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直子池田 - 焼肉dining 食道園の記事

岡山・表町で70年。祖母から譲り受けた大切な秘伝味噌。

創業70年、食道園味の決め手【味噌ダレ】のお話

それは、創業から70年守り続けている「秘伝の味噌だれ」です。

食道園の焼肉を支えてきた味。

焼肉は肉が主役ですが、その肉を「食道園の味」にするのは、このたれだと思っています。

代々受け継がれたレシピを大切に守りながら、その時代のお客様のお好みに合わせて少しずつ改良を重ねてきました。

たれの仕込みは、まさに真剣勝負。

大きな鍋に向かい、じっくりと、力強く練り上げる姿。

横で見ているだけで、その熱量に背筋が伸びる思いです。

絶妙な火加減と、長年の勘。

このぽってりとした濃厚な質感が、お肉の脂と絡まったとき、最高のご馳走（ごちそう）に変わります。

甘みとコクのある味わいは、お肉の旨味を引き立て、ご飯との相性も抜群です。

初めてご来店されたお客様からも
「このタレ美味しいですね」
と言っていただくことが多く、私たちの自慢の味のひとつです。

実は常連様の中には、お酢を少し加えて楽しまれる方もいらっしゃいます。

さっぱりとした味わいになり、また違った美味しさを楽しめます。

「いつも通り美味しい」をお届けするために。

創業から70年。

これからも変わらぬ美味しさをお届けできるよう、

一皿一皿心を込めてご提供してまいります。

祖母から受け継ぎ、両親が守ってきたこのレシピを、

一ミリの妥協（だきょう）もなく引き継いでいく。

それが三代目としての私の大切な仕事。

岡山表町にお越しの際は、

ぜひ食道園自慢の味噌ダレを味わってみてください。

お酢のオーダーもお忘れなく☺️

#岡山食道園 #焼肉 #岡山市 #表町 #秘伝のタレ #老舗の味 #三代目店主 #母の味 #note更新

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「美味しい」の裏側にある母の情熱。
引き継がれる味のバトン。

◎不夜城だった「二代目」の時代◎

日本の景気が右肩上がりで、
誰もが明日を信じて働いていた時代。
千日前から
日切のお地蔵さんが賑やかな細堀町へ移転し、
父が二代目を継いだ頃の「岡山食道園」は、
まさに不夜城でした。

「夜中の3時まで営業」が
当たり前だったあの日々。

団塊世代のエネルギーを支えていたのは、
間違いなくうちの焼肉だったかもしれない。。

◎新メニューの登場と韓国の風◎

この頃から、
今の焼肉屋さんの「定番」たちが
次々と産声を上げました。

今では外せない「塩タン」の登場。

特製ポン酢と塩たん　もみだれにもおすすめ❤️

ユッケやチョレギサラダ。
卵、ワカメ、テールスープ……。

韓国料理のテイストを大胆に取り入れ、
バラエティ豊かなメニューが並び始めました。

◎母が考案した「魔法のレシピ」◎

実は、
今お客様に愛されているメニューのほとんどは、

私の母がたった一人で考案したものです。
スープや塩味付けに欠かせない、
秘伝のスパイス。

試行錯誤を重ねた手作りドレッシング。
肉の旨味を引き立てる特製ポン酢まで。

母は、
ただ料理を作る人ではありませんでした。

お客様の「美味しい」を創り出す、
最高の発明家だったのです。
そんな母を、
私は心から尊敬しています。

◎三代目としての私の役割◎

私が新しく加えたのは、
ランチメニューやコース、
そしてスンドゥブくらいだろうか。

私はただ、
母の味を大切に、
大切に引き継いでいるだけ。
でも、

その「変わらない安心感」の中に、

今の私ができる精一杯の工夫
（スンドゥブや新しいランチなど）を
少しだけ添えて。

昭和の熱狂を知る方も、
新しく食道園を見つけてくださった方も。

母が創り、
私たちが守り続けているこの味を、
ぜひお腹いっぱい楽しみに来てください。

今日も岡山食道園の暖簾（のれん）を掲げて、
皆さんのご来店を心よりお待ちしています！

#岡山食道園 #焼肉 #三代目店主 #母の味 #岡山市 #note更新

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【岡山】創業70年。映画の街から始まった「食道園」の暖簾と、三代目の私。

こんにちは、「岡山食道園」三代目マネージャーの池田直子です。

私たちが大好きなこの岡山の街で、
昭和、平成、そして令和の「今」へと繋いできた70年の歴史。
そして、三代目として暖簾（のれん）を背負う私の想いを、
少しずつ物語のようにつづっていきたいと思います。

第一話の今日は、私たちが産声をあげた「あの頃の岡山の街」のお話です。

■ はじまりは、映画の熱気に包まれた「千日前商店街」から

私たちの原点は、今「ハレノワ（岡山芸術創造劇場）」がある場所――。
かつての「千日前商店街」にあります。

2代目父　若かりし頃

昭和25年の創業当時、
千日前商店街は空前の「映画ブーム」の真ん中にありました。
映画館が立ち並び、
街は右を向いても左を向いても「人、人、人！」で溢れ返っていたそうです。
そんな活気あふれる時代の熱気の中で、岡山食道園は産声をあげました。

実は、オープン当時のお品書き（メニュー）は、今とは全く違っていました。
今でこそ「カルビ」や「ハラミ」という名前が当たり前ですが、
当時はなんと、
お肉の名前をドイツ語のカタカナ表記で出していたそうです！
医学書などがドイツ語だった時代、
お肉の部位をモダンに表現しようとした先代のこだわりだったのかもしれません。常連のお客様もドクターが多かったとか
なるほど、今は電子カルテですが、昔のカルテはドイツ語でしたね。
今でも私たちが当たり前に使っている「タン（Zunge）」という言葉に、
当時のモダンな名残がひっそりと息づいています。

■日限のお地蔵さんで賑わっていた旧細堀町へ。
受け継がれる「ホルモン焼き」と、おもてなしの心

その後、お店は旧細堀町（現・表町）へと場所を移します。

その時代から、私たちの代名詞である「ホルモン焼き」や、
お肉と白いご飯を豪快に楽しむスタイルが定着していきました。
そしてもう一つ、
当時としてはとても珍しい「おもてなし」をしていました。

お肉とご飯をご注文いただいたお客様に、
お店からのサービスとして「温かいスープ」をお出ししていたのです。

「お腹いっぱいになって、幸せな気持ちで帰ってほしい」

そんな先代の小さなおもてなしの心が、
70年経った今でも、
私たちの店に流れる「お客様を家族のように迎える」という
空気のベースになっています。
もちろんそのサービスは今も続いています。

■ 三代目の私が、今思うこと

映画館の裏手から始まり、
岡山の街の移り変わりをずっと見守り続けてきた食道園の暖簾。

今、
私たちの原点である場所に「ハレノワ」という新しい文化の拠点ができ、
時代がまた大きく動こうとしています。
映画の街から、舞台の街へ。

時代が変わっても、私たちが一皿に込める情熱と、お客様をお迎えする心は何も変わりません。

「やっぱり、ここが一番。」

そう言っていただける場所であり続けるために、
三代目の私が今、
どんな挑戦をしているのか――。それはまた、次のお話で。